Jag är mycket för att använda mig av saker som finns i naturen.
Tid och ork till att göra det finns dessvärre inte alltid, men viljan är där!

Något som det kryllar av på vår tomt är NÄSSLOR!
Av nässlor kan man ju göra nässelsoppa, men det blir bäst när nässlorna fortfarande är väldigt små. Nu är de stora och omger alla vinbärsbuskarna här.
Nässlor är väldigt nyttigt, fulla av C-vitaminer, inflammationshämmande, urindrivande, bra för håret och även ett lågt GI-värde!
Så mycket C-vitaminer att 100 gram (ca 2 liter) täcker 233% av RDI!

Fick receptet av min svärmor där en sats räcker till 8-10 frallor.
Ursprungsreceptet är med vetemjöl men jag gjorde två satser, en med vete och en med dinkel.
Det fungerade alldeles utmärkt med dinkel med, men krävdes mer mjöl för att få bra deg.


Klara färdiga BAKA!


Närmast är de frallor med dinkel, de andra med vetemjöl.
De med vetemjöl är lite grönare


Färdiga att inmundigas!

Nu till receptet... lång jästid på dessa rackarna, men det passar mig bra för då hinner jag ta hand om övriga sysslor under tiden.

8-10 Nässelfrallor

50 gr nässlor (ca 1 liter)
1-2 msk rapsolja
3 dl fingervarmt vatten
25 gr jäst
1,5 tsk salt
0,5 dl sesamfrön (samt några till att strö ovanpå)
6-7 dl vetemjöl alt 8-9 dl dinkelmjöl (jag tod 4 dl dinkel fullkorn och 5 dl siktat dinkel)

Skölj av nässlorna och koka i lättsaltat vatten ca 2 minuter.
Krama ur nässlorna (de bränns inte efter kokning)
Mixa nässlorna ihop med oljan så det blir en grön gegga
Lös upp jästen med det ljumna vattnet
Rör ner salt, sesamfrön, nässelröran och mjölet tills du får en bra konsistens på degen (den ska lossna från bunken)
Lägg upp på bakbordet, täck med bakduk och låt jäsa 2 timmar (lättare att jäsa på bordet då degen inte ska knådas)
När första jäsningen är klar så drar du ut degen försiktigt så den blir avlång, KNÅDA INTE!
Skär upp i 8-10 bitar och lägg på en bakplåt med bakplåtspapper
Gör ett snitt diagonalt över frallorna (jag tycker det är enklast att klippa ett snitt med sax) och strö i sesamfrö i snittet
Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter, sätt under tiden ugnen på 250°C
Sätt in plåten i mitten av ugnen (om du inte har varmluftsugn) och spraya med vatten uppe och nere i ugnen, stäng luckan snabbt och låt baka i 6-8 minuter

Nu har du ett par saftiga, luftiga frallor med inslag av nyttigheter!

Ett tips om du tycker det är svårt att dela jästen på mitten är att skära från ena hörnan till andra, alltså diagonalt.

Gillar du inte den skorpiga ytan på frallorna så hoppa över sprayningen av vattnet, det är den som ger den lite hårdare ytan.

Den långa jästiden är pga den lilla mängden jäst. Du kan öka till 50 gr jäst, 5 dl vatten och mer mjöl, men då finns risk för att degen smakar jäst.

//Josse

Hittade ett riktigt gott bröd  i Allt om mat för ett tag sedan.
Inget smör och inget vetemjöl, helt i min stil (dock 2 msk olja!)

Brödet är alldeles perfekt som det är, passar utmärkt till grillat eller bara en enkel sallad. Bara bred lite smör på (om man nu tycker om det), något pålägg behövs inte.



12 portioner

50 gr jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
en nypa salt
2 dl grahamsmjöl
8-10 dl dinkelmjöl
1 påse spenat á 70 gram
150 gr getost
50 gr pinjenötter
vispat ägg

Lägg jäst i en bunke och häll ner vattnet. Rör tills jästen löst sig. Blanda ner olja, salt.
Tillsätt mjöl tills degen är smidig att arbeta med.
Låt jäsa i 40 minuter under en bakduk.
Kavla ut degen till en oval, centimetertjock platta.
Fördela spenaten och getosten (jag tog chevre) över degen. Strö över hälften av nötterna.
Rulla ihop från långsidan och vrid samman ändarna så det blir en cirkel.
Låt jäsa ytterligare 30 min och sätt igång ugnen på 175°C
Pensla på ägget och strö över resten av pinjenötterna.
Grädda i nedersta delen av ugnen i ca 40 minuter, tills den fått fin färg.

Angående mjölet så kan man självklart byta dinkelmjölet mot vetemjöl. Jag tog hälften siktat dinkel och hälften fullkornsdinkel.